第一代(2000年-2002年)重庆烤鱼、万州烤鱼、巫山烤鱼。以宵夜摊、大排档、无招牌模式出现。

第二代(2003年-2007年)诸葛烤鱼。以街道为主,有店面味型开始多样化。

第三代(2008年-2012年)江边城外、鱼酷、辣尚瘾。第一波烤鱼热潮，入驻商超，环境提升，配有凉菜、小吃、冷饮等产品。

第四代(2013年-今)探鱼、千味源、鱼非鱼。各种配方的升级，口味讲究独特化，各种造型的烤鱼炉吸足了眼球，产品、品牌规划都有突破性的升级。